par Élodie Choque, Maitre de conférence en microbiologie, Université de Picardie Jules Verne (UPJV)
L’ESSENTIEL
La fermentation est de plus en plus tendance. Parmi les arguments apportés par ses promoteurs, on trouve notamment une plus grande digestibilité et une conservation accrue des aliments.
Il existe plusieurs types de fermentations, qui peuvent être combinés, comme c’est le cas pour le roquefort, le champagne et le pain au levain.
Cela signifie-t-il que tous les aliments peuvent être fermentés ? Peut-on manger trop d’aliments fermentés ?
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par Adela Barbulescu, Ingenieur de recherche (audio-visual speech synthesis, multimodal AI, affective computing), Inria; Université de Bordeaux
De nombreux deepfakes sont des contenus pornographiques non consentis. Comment éviter que les traces que nous laissons en ligne puissent être transformées en atteinte à nos intimités ?
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par Françoise Debierre-Grockiego, Enseignant chercheur, Université de Tours
Pissenlits, myrtilles, ail des ours, champignons… la longue liste des aliments qui peuvent être ramassés dans la nature peut faire saliver. Mais attention à bien respecter les consignes de sécurité.
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par Hachez-Leroy Florence, Historienne de l'économie, des sciences et des techniques, Université d'Artois
Les dangers des additifs sont connus dès le XIXᵉ siècle, mais les industriels n’ont eu de cesse de contourner les vagues de régulation protégeant les consommateurs.
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par Yauheni Kryzhanouski, Chercheur postdoctoral à Plurielles (Université Bordeaux-Montaigne) pour le projet ANR Exilest, chercheur associé au CERCEC (EHESS) et au SAGE (Université de Strasbourg), Université de Strasbourg
Les artistes russes exilés en Géorgie y ont trouvé un espace de liberté et de création. Pour autant, leur intégration dans le pays d’accueil a été, au mieux, partielle.
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par Benoît Grimonprez, Droit rural et de l'environnement, Université de Poitiers
La loi d’urgence pour la protection et la souveraineté agricoles (Upsa) érige l’accès à l’eau en condition existentielle de l’agriculture française.
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par Nadège Ianni, Doctorante en marketing durable, Aix-Marseille Université (AMU)
Ne jugez pas trop vite celui qui affiche ses petits gestes pour l’écologie. Le greenwashing personnel pourrait en effet mener à un engagement plus sincère.
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par Fiona Handyside, Associate Professor of Film Studies, University of Exeter
Le film de Sofia Coppola est sorti à une époque où la culture était dominée par une vision du consumérisme comme moyen d’émancipation, alors que le « girl power » servait à vendre de la musique et des vêtements aux jeunes femmes.
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lundi 12 octobre 2026
L’indice mondial de pauvreté a enregistré sa première hausse depuis sa création en 2010, portant à 1,2 milliard le nombre de personnes concernées, a indiqué lundi le Programme des Nations Unies pour le développement (PNUD).
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lundi 12 octobre 2026
Le Conseil de sécurité se réunit lundi matin pour faire le point sur le processus de paix en Colombie, en présence de Miroslav Jenča, qui dirige la mission de vérification des Nations Unies dans le pays. Suivez les temps forts en direct grâce à la Section de la couverture des réunions des Nations Unies.
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