Directeur / Éditeur: Victor Teboul, Ph.D.

Regard sur nous et ouverture sur le monde
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Observatoire des droits humains (anglais seulement)

A eucharist of sourdough or wafer? What a thousand-year-old religious quarrel tells us about fermentation

(Version anglaise seulement)

par Robert Nelson, Honorary Principal Fellow, The University of Melbourne

The ‘azyme controversy of 1054’ became so divisive it contributed to the schism of east and west. But it has a lot to tell us about how we understand bread.

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