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Remplacer la viande : toutes les alternatives se valent-elles ?

par Tom Bry-Chevalier, Doctorant en économie de l'environnement, Université de Lorraine

C’est une réalité qui fait désormais consensus : pour la santé humaine comme pour celle des écosystèmes, nous mangeons collectivement trop de viande. Mais quelles alternatives faut-il plébisciter ?

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