Saveur, texture, préparation… la science du chocolat décortiquée
par Sheryl Barringer, Professor of Food Science and Technology, The Ohio State University
Derrière la fermentation, la torréfaction, le broyage qui transforment le cacao en tablettes de chocolat, bonbons et pâtisseries, c’est de la science qui se cache.
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jeudi 28 mars 2024