« Industriel » ou « paysan » : quels pains et pâtes privilégier pour les hypersensibles au gluten ?

par Dominique Desclaux, Chercheure en Agronomie et Génétique, Inrae
Anaïs Boury-Esnault, Ingénieure Agronome, Inrae
Delphine Sicard, Research director
Ewen Menguy, Ingénieur agronome, Inrae
Marie-Françoise Samson, Chercheuse en biochimie alimentaire, Inrae
Mietton Lauriane, doctorante

De nombreuses personnes qui se sentent sensibles au gluten choisissent de l’écarter de leur alimentation. Les produits céréaliers artisanaux sont-ils une solution à leur intolérance digestive ?

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