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Le pain, une longue histoire d’innovations techniques et sociales

par Sophie Reboud, Professeur, Chercheur en management des PME et innovation, Burgundy School of Business
Corinne Tanguy, Professeure d'économie, AgroSup Dijon, Université Bourgogne Franche-Comté (UBFC)

Les évolutions du processus de fabrication et des outils, mais aussi de la réglementation, ont influencé l’histoire du pain depuis son invention attribuée aux Égyptiens à l’Antiquité.

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