Directeur / Éditeur: Victor Teboul, Ph.D.

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Au Paléolithique déjà… « Le gras, c'est la vie ! »

par Camille Daujeard, Archéozoologue, chargée de Recherche, Muséum national d’histoire naturelle (MNHN)
Delphine Vettese, Archéozoologue, Muséum national d’histoire naturelle (MNHN)
Sandrine Costamagno, Archéozoologue paléolithicienne

La consommation de « gras » est aujourd’hui mal perçue dans les sociétés occidentales. Pourtant, la recherche montre qu’au Paléolithique, la moelle était prisée – et utile à l’équilibre alimentaire.

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