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Poivres et piments : un nouvel engouement pour les plus vieilles des épices

par Hirac Gurden, Directeur de Recherches en Neurosciences au CNRS, Université Paris Cité

Nous disposons de récepteurs biologiques pour détecter le piquant et la chaleur du poivre et du piment. Mais c’est un apprentissage socioculturel qui nous les fait apprécier depuis des siècles.

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