Comment les bouchons en liège influencent-ils le vieillissement du vin en bouteille ?

par Thomas Karbowiak, Professeur des universités, directeur du Laboratoire Procédés Alimentaires et Microbiologiques, Institut Agro Dijon; Université Bourgogne Europe; Inrae
Julie Chanut, Post-doctorante en sciences des aliments, Institut Agro Dijon; Université Bourgogne Europe; Inrae

L’ESSENTIEL

Le mariage du vin et de l’oxygène, c’est pour le meilleur… et pour le pire.
Au fil du temps, les bouchons sont devenus de véritables objets techniques.
Avec la multiplication des types de bouchons, pas facile pour les vignerons de savoir lequel est le plus adapté pour bien faire vieillir un vin.

Les premières preuves de l’utilisation…

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