Directeur / Éditeur: Victor Teboul, Ph.D.

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Quelle est la différence entre le beurre et la margarine ? Une chimiste explore leurs effets en cuisine

par Rosemary Trout, Associate Clinical Professor of Culinary Arts & Food Science, Drexel University

Graisses saturées, produits ultratransformés… quelles sont les différences chimiques entre le beurre et la margarine ? Comment se comportent-ils à la cuisson et en pâtisserie ?

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