Directeur / Éditeur: Victor Teboul, Ph.D.

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Fermentation, saveurs et avenir de l'alimentation : quand la durabilité passe par le plaisir

Les mots « durabilité » ou « alimentation saine » évoquent parfois des privations. Pour le chef Jaume Biarnés, c'est tout le contraire. La cuisine durable peut être gourmande, créative et conviviale. Mieux encore, elle pourrait contribuer à relever l'un des plus grands défis de notre époque : nourrir une population mondiale croissante sans épuiser les ressources de la planète.

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