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Restaurants : des bouillons Duval au Bouillon Pigalle, histoire d’un modèle populaire

par Nathalie Louisgrand, Enseignante-chercheuse, Grenoble École de Management (GEM)

Depuis quelques années, le bouillon a fait son grand retour en France. Mais quelle est son histoire ? Pourquoi ce type de restaurant connaît-il un tel engouement ?

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