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Pourquoi les nitrites dans la charcuterie augmentent le risque de cancer colorectal

par Océane Martin, Professeure associée en microbiologie clinique, Université de Bordeaux
Jérôme Santolini, Chercheur en biochimie, responsable du laboratoire « Stress oxydant et détoxication », Commissariat à l’énergie atomique et aux énergies alternatives (CEA)

La charcuterie nitrité augmente le risque de cancer colorectal. Pourtant, le nitrite n’est pas directement responsable de la maladie. Comprendre ce paradoxe apparent est crucial pour bien réglementer.

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