Directeur / Éditeur: Victor Teboul, Ph.D.

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Légumineuses, insectes, nouvelles cultures… Les scientifiques au défi des futurs systèmes alimentaires

par Catherine Renard, Cheffe adjointe du Département TRANSFORM Aliments, produits biosourcés et déchets, directrice du Carnot Qualiment, Inrae
Rachel Boutrou, Chargée de recherche en science des aliments, Inrae

La construction d’une chaîne alimentaire plus écologique, plus locale et adaptée aux changements climatiques implique de relever une série de défis scientifiques.

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