Directeur / Éditeur: Victor Teboul, Ph.D.

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Percer les secrets du sirop d’érable, une molécule à la fois

par Sébastien Cardinal, Professeur en chimie organique, Université du Québec à Rimouski (UQAR)
Amy McMackin, MSc Chemistry candidate, Université du Québec à Rimouski (UQAR)

Le sirop d’érable, en plus d’être un joyau du patrimoine culinaire canadien, est également un agent sucrant présentant une constitution chimique complexe.

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