Directeur / Éditeur: Victor Teboul, Ph.D.

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Les mystères du sirop d’érable : tout est dans la sève… et les microbes !

par Marie Filteau, Professeure en sciences des aliments, Université Laval

Le mystère entourant le goût du sirop d’érable réside entre autres dans la complexité chimique fine de cet aliment, qui est d’ailleurs très variable d’un sirop à l’autre.

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