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Texture, goût, apports nutritionnels… Sur la piste de la « viande végétale » parfaite

par Mariana Lamas, Research Associate, Centre for Culinary Innovation, Northern Alberta Institute of Technology

Produire une « viande végétale », revient à réussir à imiter l’apparence, la texture, et la saveur de la viande. Les scientifiques y arrivent de mieux en mieux, trompant même les amateurs de viande.

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