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Comment donner à la « viande végétale » le goût de la viande ?

par Mariana Lamas, Research Associate, Centre for Culinary Innovation, Northern Alberta Institute of Technology

Produire une « viande végétale », revient pour les scientifiques à relever un triple défi : réussir à imiter l’apparence, la texture, et la saveur de la viande. Ils y arrivent de mieux en mieux.

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