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Acides gras « trans » limités par l’UE : que se passe-t-il au niveau moléculaire pour qu’ils soient nocifs ?

par Joffrey Zoll, MCU-PH en physiologie, faculté de médecine, Université de Strasbourg
Anouk Charlot, Doctorante, Université de Strasbourg
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L’UE limite la teneur en graisses « trans » dans les aliments issus de l’agroalimentaire. Comment un changement assez simple à l’échelle moléculaire peut-il avoir des répercussions sur la santé ?


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