Directeur / Éditeur: Victor Teboul, Ph.D.

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L’ingrédient secret qui donne si bon goût au chocolat : des microbes fermenteurs !

par Caitlin Clark, Ph.D. Candidate in Food Science, Colorado State University

Après plusieurs tests, les chercheurs ont résolu de nombreux mystères concernant la fermentation du cacao et les micro-organismes qui donnent si bon goût au chocolat.

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