Directeur / Éditeur: Victor Teboul, Ph.D.

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Quels risques courons-nous à consommer de la charcuterie nitrée ?

par Jérôme Santolini, Chercheur en biochimie, responsable du laboratoire « Stress oxydant et détoxication », Commissariat à l’énergie atomique et aux énergies alternatives (CEA)
Océane Martin, Professeure associée en microbiologie clinique, Université de Bordeaux

La question des liens entre additifs nitrés dans la viande transformée et cancers fait débat depuis plusieurs années. Retour sur les conclusions, claires, du dernier rapport d’expertise de l’Anses.

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