Faire griller une saucisse au barbecue est une affaire de chimiste

par Florent Allais, Directeur de l'URD ABI, AgroParisTech – Université Paris-Saclay

L’été n’est pas seulement la saison du bronzage, c’est aussi celle du barbecue et de ses odeurs de fumée appétissantes. Si 80 % des foyers américains sont équipés d’un barbecue, pas moins de neuf foyers français sur 10 le sont aussi. En Europe, le podium des plus grands amateurs de barbecue est occupé par les Allemands (1re place), les Français (2^e place) et les Polonais (3^e place). Bien que tout le monde s’accorde à dire que les aliments grillés au charbon…

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