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Pourquoi certains chocolats ne fondent-ils pas malgré la chaleur ?

(French version only)

By Ana Isabel Terraes Huerta, Técnico medio de investigación de la Facultad de Química de Valencia, Universitat de València
Eva Soriano Vega, Técnica Investigación (Servei Central de Suport a la Investigació Experimental-SCSIE), Universitat de València

Pourquoi certains chocolats restent-ils solides sous 40 °C quand d’autres se transforment en pâte ? La réponse est plus complexe qu’il n’y paraît.

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