Directeur / Éditeur: Victor Teboul, Ph.D.

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Observatoire des droits humains (anglais seulement)

Chocolate's secret ingredient is the fermenting microbes that make it taste so good

(Version anglaise seulement)

par Caitlin Clark, Ph.D. Candidate in Food Science, Colorado State University

Sauerkraut, sourdough, beer...and chocolate? They're all fermented foods that rely on microbes of various types to transform the flavor of their raw ingredients into something totally different.

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